Pistacho
(Pistacia vera)
El pistacho (Pistacia vera) es un árbol de clima seco y soleado, originario de Oriente Medio y Asia Central. Prefiere climas cálidos y secos con inviernos fríos y veranos largos y calurosos. Es resistente a la sequía, pero un riego controlado mejora la producción y el tamaño de los frutos. Se plantan con una separación de 5 a 7 metros entre árboles, ya que necesitan espacio para crecer. Es un cultivo de paciencia. Un pistachero tarda entre 5 y 7 años en dar frutos y alcanza su máxima producción a los 15-20 años.
Su fruto tiene un aroma dulce y ligeramente tostado, que en los últimos años ha conquistado las fragancias gourmand, aportando notas adictivas y sofisticadas. S?u perfil olfativo es complejo, combinando facetas cremosas, ligeramente verdes, tostadas y con un toque dulce. Es una nota que aporta calidez.
Perfil Olfativo del Pistacho
- Tostado y Frutos Secos – Recuerda a frutos secos ligeramente caramelizados, aportando calidez y profundidad.
- Cremoso y láctico – Suave, láctico y envolvente, similar a la almendra o la avellana.
- Verde y Fresco – Ligeramente vegetal, más presente en el pistacho fresco.
- Dulce y Gourmand – Con matices de praliné, vainilla y mazapán.
Aunque existe el extracto de pistacho obtenido por CO2, no es común en perfumería debido a su alto coste y disponibilidad limitada. En su lugar, los perfumistas recrean el acorde de pistacho utilizando moléculas sintéticas, combinando diferentes aromas para lograr el efecto deseado.
Las moléculas comunes para recrear el olor a Pistacho son:
- Furaneol (Furanona de Fresa) – Aporta notas caramelizadas, tostadas y dulces.
- Maltol y Etil Maltol – Refuerzan el carácter cálido, tostado y gourmand.
- Cumarina – Contribuye con un toque de frutos secos, almendra y especias.
- Pirazinas Acetiladas (ej. 2,3,5-Trimetilpirazina) – Añaden un matiz tostado, avellanado y con aroma a palomitas de maíz.
- Acetato de Bencilo – Aporta un dulzor frutal, similar al de la almendra.
- Vainillina y Etil Vainillina – Refuerzan el carácter cremoso, dulce y ligeramente amaderado.
- Cis-3-Hexenol – Introduce un matiz verde y vegetal, evocando el pistacho fresco.
El pistacho ha ganado protagonismo en la tendencia «neo-gourmand», donde se combinan notas dulces y saladas para crear fragancias innovadoras.
Originario de Oriente Medio, el pistacho tiene una historia milenaria. Según la leyenda, la reina de Saba consideraba este fruto tan exquisito que lo declaró exclusivo para la realeza, prohibiendo su consumo al pueblo llano.
Los principales países productores del pistacho son:
- Irán (históricamente el mayor productor)
- EE.UU. (California lidera la producción)
- Turquía
- Siria
- Grecia
En España, el cultivo del pistacho ha experimentado un auge notable en las últimas décadas siendo España uno de los mayores productores de pistacho en Europa. Regiones como Castilla-La Mancha, Extremadura y Andalucía se han convertido en áreas clave para su producción, gracias a sus condiciones climáticas favorables. ?
Para profundizar en el uso del pistacho en la perfumería, te recomendamos el webinar de Jérôme Di Marino, donde explora cómo este fruto seco ha influido en las tendencias actuales de las fragancias gourmand.
