Cassia
Cinnamomum aromaticum o cassia
La cassia o canela china aporta un toque dulce, delicado, especiado y ligeramente más picante y terroso. Contiene mayor contenido de cumarina que la canela de Ceylán, haciéndola más pungente o penetrante.
Se le suele atribuir el término “cinámica” para definirla, que proviene del latín cinn?mum, canela. Su forma se diferencia de la canela de Ceylán por sus capas, asemejando el capitel de columna dórica o espiral de caracol.
Es fruto de un árbol perenne del sur de China, Bangladesh, India y Vietnam y resulta similar en matices aromáticos a la canela convencional. Es además una de las 50 hierbas fundamentales usadas en la medicina tradicional china.
