Gastronomía y perfume: un viaje de olores y sabores
Ramón Freixa, un auténtico enamorado de los perfumes, Académico de Mérito Sillón Oud, chef dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, nos acerca el mundo de la cocina y nos invita a soñar con un viaje de olores y sabores que reflejan su pasión por el mundo olfativo.
En esta charla, descubriremos si es posible maridar un perfume con un menú, cómo se desgranan una a una las notas para trasladarlas a deliciosos ingredientes gastronómicos que adoptan una composición sensorial 360º en la que no solo el gusto es el sentido predominante, sino también el olfato o la vista, buscando la sensación simbólica de casi estar comiéndose el perfume de forma sinestésica. Así es su cocina: atrevimiento y numerosos juegos visuales y gustativos.
La idea multisensorial ilustra sus restaurantes como un lugar donde los sentidos despiertan para descubrir que nada es lo que parece y donde los sabores logran desvelar lo que los ojos no consiguen. Pero ¿a qué huelen realmente los restaurantes del cocinero? ¿Qué tipo de notas busca para sus espacios? ¿Qué pautas hace seguir a su equipo en cuanto al uso de perfumes cuando están en sala?
¿Resulta sencilla la búsqueda del ingrediente perfecto? ¿Tiene Ramón una zona cero? ¿Cómo es ese jardín de las delicias del cocinero? Nos sumergiremos en los inicios de su proceso creativo al diseñar un menú: ¿qué va antes, la cabeza o el paladar? Quizás más de uno se sorprenda…
Veremos que el olfato guarda enormes paralelismos con el sentido del gusto, pues el aroma resulta una parte imprescindible en las creaciones gastronómicas. Comprenderemos también la definición de su cocina, basada en una “fusión de ingredientes, técnica y sentimiento” y cómo vive cada una de esas tres fases, así como su búsqueda impenitente de la felicidad y la emoción.
Conoceremos las fragancias favoritas de Ramón, así como algunas de sus citas literarias de cabecera y cómo considera que gastronomía y perfume son espacios de expresión artística y cultural.
Una de las sorpresas que depara la sesión es la participación del gran Maestro Perfumista Alberto Morillas, asistente de lujo al webinar que intervino espontáneamente en un diálogo gastronomía-perfume con el chef para delicia de los oyentes.
Agradecemos a nuestro apreciado Ramón Freixa su generosidad a la hora de compartir sus experiencias y reflexiones con los amigos del perfume durante esta maravillosa presentación, que nos ha hecho salivar de principio a fin, evocando sabores y olores, momentos y recuerdos.
Acceder a la grabación de la charla: